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菠萝戚风蛋糕卷

发布时间:2019-09-23 10:40:27 编辑:笔名

  上次熬的菠萝果酱还有,于是趁着休息就想用它来做些点心,本来想做用菠萝果酱夹馅的蛋糕卷,但这个蛋糕卷是让儿子拿去学校的,他喜欢没有夹馅的蛋糕卷。那只能用它来代替牛奶啦?于是,找了一个平时经常用的四个蛋的方子。由于我是用菠萝果酱加点水,放进搅拌机搅拌出来的,比较浓稠,果浆虽然带着少许菠萝肉,但不要紧的,所以比原方子多放了5ml。白砂糖我也减少了10克,因为这个菠萝浆实在是太甜啦。

  加入了菠萝浆的蛋糕卷在烤的过程一直闻到菠萝的香味,吃的时候倒没觉得有很大的菠萝味道。下次如果直接把菠萝榨汁,然后就菠萝汁来做,估计味道会更香浓。

  菠萝戚风蛋糕卷

  材料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,菠萝浆80ml,玉米油55ml,白砂糖55克(1、方子本身的液体量是75ml,但我是用自己熬的菠萝果酱加水搅拌而成的,有点稠,所以我换成80ml;2、这个方子本来是65克糖的,但今天的菠萝浆太甜,所以减少糖量)

  烘烤:上下火,中上层,170度,20分钟,转150度上火2分钟上色让表皮厚点,那样倒扣时不容易粘破外皮。(每个烤箱的脾气都不相同,请根据自己的烤箱调整温度和时间)

  菠萝戚风蛋糕卷的做法

  1、鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装进无水无油的碗里,菠萝浆倒入大碗,加入玉米油,搅拌均匀至看不见油星;

  2、筛入已经过筛2次的低筋面粉;

  3、搅拌几下,看不见干粉就行,不用过多搅拌;

  4、加入蛋黄;

  5、快速搅拌均匀,很容易就可以搅拌成顺滑的面糊,盖保鲜膜备用;

  6、蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器搅拌至起泡;

  7、加入1/3的白砂糖,中速搅拌;

  8、搅拌至蛋白呈现粗泡时,再次加入1/3的白砂糖,转低速搅拌;

  9、蛋白糊出现纹路,加入最后的1/3白糖,继续低速搅拌;

  10、拉起打蛋头,蛋白糊可以拉出小弯钩即可;

  11、把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合,切拌均匀,不可以画圈搅拌;

  12、再加入1/3的蛋白糊,同样切拌均匀;

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